广西学川味面 学小面技术-李氏小面培训

重庆小面**全国，全国各地都非常喜爱我们重庆的小面，为什么我们重庆小面能在全国这么流行，肯定跟我们制作的配料和选料脱不了关系，那么接下来请跟随重庆小面一起来看看重庆小面是怎样*全国的。
重庆之小面的缘由体现的是：麻，辣，鲜，香。

麻：选用的是茂汶花椒，由于此类花椒籽少且皮厚，仅仅选用这一种即可。不用格外添加青花椒，，由于青花椒和花椒的采摘的时刻不一致，所以香味不一致，没有挨近**的配伍和比例很难到达作用。

辣：为了简略易操作，选用的是贵州省的小米辣，然后根据制作辣椒油的办法，即可。小米辣辣度浑厚，比较于通常的更适合做重庆小面。

鲜：传统是用猪大骨熬制的骨头汤，这样的汤头是非常稠密的，口味鲜美。但是现在是有许多的用味精调制的，不过重庆小面更多的是用天厨味精，假如不能吃味精，也可以选用超市的猪骨浓汤宝，这个也是不错的。

香：重庆小面之所以香是由于用的上好的板油，渐渐煎制的。

重庆火锅和重庆小面作为重庆味道的经典代表，制作过程都有严格的行业标准。比如重庆小面，辣椒**经炒制后在石臼里捣碎，而不是用机器粉碎；姜蒜**加冷开水调制成姜蒜水，而不是切成姜粒和蒜粒；面条**用碱水面，而不是普通挂面；20道工序15种调料**一应俱全，而不能随意增添。

改了味道，生意好的比比皆是；不改，生意摇摇欲坠的也大有人在。开店创业味道很重要，但并不是 一致胜因素。